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廚房刀具多,如何挑選適合的主廚刀、削皮刀、菜刀等刀子
更新時(shí)間:2019-11-14 14:17:12 字號:T|T
廚房的刀具隨著(zhù)使用需求,至今已演變出各種形色的刀款,主要常見(jiàn)的刀具可以分為12種,如主廚刀、削皮刀、菜刀等,每種都對應到不同的用途與...
廚房的刀具隨著(zhù)使用需求,至今已演變出各種形色的刀款,主要常見(jiàn)的刀具可以分為12種,如主廚刀、削皮刀、菜刀等,每種都對應到不同的用途與功能性。在選購刀子時(shí),或許***煩惱的是要怎么挑選刀子?如何判斷好不好用?或許你可以先從認識主廚刀、削皮刀、菜刀等各種刀子開(kāi)始:

Photo:pixabay.com

廚刀種類(lèi)

主廚刀

Chef's knife

刀片尺寸:2025cm。西方廚師***常用的大概是主廚刀。它是廚房里必備的三種刀具之一。主廚刀的形狀隨地區而異,但基本刀型與日式三德刀相似,差別只在它是雙面開(kāi)鋒。它堪稱(chēng)******刀款,可勝任多種任務(wù), 但在處理若干食材時(shí), 選用較小或較具韌性的刀具會(huì )更事半功倍。

削皮刀

Paring knife

刀片尺寸:7.510cm。削皮刀是廚房里******支必備刀具,凡是需要細膩刀工,或是處理體積較小食材的時(shí)候都能應付自如。全世界各地的削皮刀刀型也都是大同小異。這種刀可用來(lái)為水果和蔬菜去皮、修整和切片。

面包刀

Bread knife

刀片尺寸:2030cm。在每個(gè)以面包為主食的家里,面包刀都是廚房里不可或缺的第三種刀具。鋸齒狀刀鋒可俐落切斷面包纖維。用它來(lái)處理質(zhì)地較軟的果蔬(比如番茄)也可切出漂亮的切面。如果你是左撇子,******挑一把左手刀來(lái)用,使用上順手與否可會(huì )大大地左右它的切割表現。

剖魚(yú)刀

Filleting knife

刀片尺寸:12.518cm。剖魚(yú)刀刀身細長(cháng),便于靈活的操作剖切。它與剔骨刀形狀類(lèi)似,但是刀身更細,韌度也更高,因此特別適用于處理魚(yú)類(lèi)。不過(guò)不常下廚的人不一定要購入使用。

切片刀

Carving knife

刀片尺寸:2330cm。廚房里以長(cháng)度稱(chēng)雄的刀具之一,當數切片刀。它的刀刃形狀構造利于流暢穩定的移動(dòng), 所以不會(huì )破壞肉類(lèi)的纖維。由于刀刃韌性通常很高,便于沿著(zhù)骨頭滑動(dòng)。如果你沒(méi)有切片刀也無(wú)妨,一把鋒利的主廚刀大致能完成它能做到的任務(wù)。

內彎削皮刀

Peeling knife

刀片尺寸:6.59cm。剝皮刀是用來(lái)去除水果、蔬菜的外皮。操作時(shí)是將彎曲刀口朝內施力推刀。由于刀刃的彎曲弧面可以貼合各種果蔬的表面,它比削皮刀來(lái)得有效率。不過(guò)多數的去皮任務(wù),使用刨皮器會(huì )更方便省事。

剔骨刀

Boning knife

刀片尺寸:12.518cm。剔骨刀是用來(lái)剔斷筋骨,將骨與肉分離。如果你打算自己分切肉品,而且干凈利落地完成,那么它是你必備的刀具。庖丁解牛是一門(mén)需要學(xué)習和多年反覆練習的技藝,不過(guò),只要你有一把非常鋒利的剔骨刀,小心翼翼、慢慢地操作,就能得到不錯的成果。

日式三德刀

Japanes santoku

刀片尺寸:2025cm。它堪稱(chēng)日本的******主廚刀,既可像剁刀一樣鍘切,也可用來(lái)劃切。它是單面開(kāi)鋒(因此刀刃一面斜一面平),用于切割時(shí)的下刀動(dòng)作與一般雙刃刀略為不同。市面上也找得到針對西方消費者制作的雙刃三德刀。

柳刃

Yanagibi

刀片尺寸:2530cm。這是用來(lái)切壽司和生魚(yú)片的專(zhuān)用刀。由于它的刀身長(cháng),切魚(yú)時(shí)能夠一刀到底,將魚(yú)肉切下。從刀型來(lái)看,它不像西方的剖魚(yú)刀,而更近似切片刀。柳刃和日式三德刀一樣都是單刃。

鋸齒蔬果刀

Serrated Vegetable knife

刀片尺寸:812cm。小型鋸齒蔬果刀是相當實(shí)用的刀具。這種刀通常是專(zhuān)業(yè)廚刀品牌*********可親的入門(mén)款, 但是刀刃極為鋒利,適用于多種用途(不只用于切削果蔬)。這種刀不易磨,如果用鈍了就直接添購一支新刀,將舊刀另作他用。

剁刀

Cleaver

刀片尺寸:1520cm。在西方廚房里,剁刀是用來(lái)斬、剁骨頭和大塊肉,但是在亞洲大部分國家,廚師單憑它就能搞定大部分食材。中華料理的肉類(lèi)菜色幾乎都是用「菜刀」(形似西方剁刀,但用途更廣泛)將肉切絲或切丁, 以便加快熟成速度,縮短烹飪時(shí)間。

蔬果刨皮器

Vegetable Peeler

刀片尺寸:約5cm。蔬果刨皮器的款式五花八門(mén),但是***易于使用、也***平價(jià)的是「刀頭可動(dòng)式」設計。這種刀具頗為耐用,但很難重新磨利,因此一旦用鈍就該換新刀。

選擇刀具

刀子是天天都會(huì )用到的廚房道具,因此購入新刀時(shí)應當慎重斟酌。市面上的刀具琳瑯滿(mǎn)目,從超市的平價(jià)刀款到日本進(jìn)口的手工刀,各種價(jià)位的選擇應有盡有。不過(guò)比起手工刀,許多專(zhuān)業(yè)廚師更偏愛(ài)「工廠(chǎng)」刀,這類(lèi)機器制造的量產(chǎn)刀通常******合理,品質(zhì)也很優(yōu)良。如果你不常下廚,或是不懂如何磨刀、不想花工夫磨刀,那么******挑選刀身硬度高的,才能長(cháng)久維持鋒利。陶瓷刀以鋒利度見(jiàn)長(cháng),多數人是看上它永遠無(wú)須打磨的優(yōu)點(diǎn);******缺點(diǎn)是材質(zhì)易碎,經(jīng)不起摔、碰。

該選哪一種刀?

可以從主廚刀開(kāi)始入手,因為它是萬(wàn)用刀款, 處理大大小小的食材都能得心應手。雖然可以用它切面包,但刀刃不夠鋒利的話(huà)就切不動(dòng), 因此接著(zhù)應該購入面包刀和小號削皮刀。小號鋸齒蔬果刀相當實(shí)用,我會(huì )把它和蔬果刨皮器放在必購清單的第三順位。

主廚刀

你在挑選主廚刀時(shí)要考慮以下幾個(gè)要點(diǎn)。首先是尺寸是否「合手」。確認握柄與刀身的搭配得宜,若是握刀時(shí)手指與砧板距離過(guò)近,切菜時(shí)指關(guān)節會(huì )一直撞擊到砧板。

確認刀身采用的是哪一種鋼材,從材質(zhì)就能判斷刀刃的硬度、韌性和鋒利維持度。鋼材的硬度越低,韌性就越高,也鈍得越快。

使用刀具時(shí),保持刀身穩定非常重要,握刀越穩,即使長(cháng)時(shí)間用刀也不會(huì )感到手酸。握刀時(shí),以拇指和食指夾捏住刀跟處,即可維持良好的刀身平衡。需要剁碎食材的時(shí)候,則改把大拇指按壓在柄背上。

削皮刀

選購削皮刀時(shí),務(wù)必確認刀身的鋼材材質(zhì),以及握起來(lái)是否舒適。這種刀能用于切片、切丁,但用來(lái)削皮、刨絲時(shí),應以刀口對著(zhù)拇指,你得確認以此姿勢拿握時(shí)也操作順手。

面包刀

面包刀應該握起來(lái)舒適,但刀身不可太有韌性。由于它的刀刃只有一面有鋸齒,你應當按照自己的用手習慣,挑選左手刀或右手刀。